czarna kawusia :)

[Aleksandra Koper]

Witam!

Chce zabrać głos w sprawie mleka do kawy. Dodawać czy nie dodawać?

Moja odpowiedź: dodawać! Dlaczego?

W żywności występuje wiele substancji naturalnych, które mogą działać antyodżywczo w stosunku do składników mineralnych. Jedną z nich jest kwas szczawiowy, który tworząc nierozpuszczalne sole ze składnikami mineralnymi powoduje zmniejszenie ich wykorzystania z pożywienia.
Kwas szczawiowy występuje powszechnie zarówno w świecie zwierzęcym jak i roślinnym, z tym że w roślinach jest go znacznie więcej. Najwięcej kwasu szczawiowego znajduje się w rabarbarze, szpinaku, szczawiu oraz w używkach - w kawie, herbacie i kakao.

Sporadyczne spożywanie żywności bogatej w kwas szczawiowy nie jest zagrożeniem dla zdrowia. Natomiast stałe duże ilości w diecie przy niedostatecznej podaży wapnia i witaminy D mogą wpływać ujemnie na wchłanianie i retencję wapnia, a w konsekwencji na bilans wapnia w ustroju.

Przeprowadzono eksperyment, w którym rosnącym szczurom podawano karmę z wysoką zawartością szczawianów (suszony rabarbar). Okazało się, że w tej grupie zaobserwowano mniejszy przyrost masy ciała szczurów niż w grupie kontrolnej nie przyjmującej szczawianów. Ponadto poziom stężenia wapnia w surowicy krwi był niższy. U szczurów tych stwierdzono krzywicę.

W badaniach na ludziach żywionych dietą z dodatkiem szpinaku (120g/dzień) wykazano spadek wchłaniania wapnia z 18,6% do 11,8%.

Naukowcom nasunął się jeden wniosek: jedynie w warunkach spożywania diety o bardzo wysokiej zawartości wapnia i witaminy D dodatek kwasu szczawiowego do diety nie ma istotnego wpływu na gospodarkę wapnia w organizmie.

Ale wracając do kawy...

W kawie stosunek zawartości kwasu szczawiowego do wapnia jest wyższy niż 2:1. Oznacza to, że wapń występujący naturalnie w kawie jest praktycznie niedostępny, a ponadto nadmiar kwasu może wiązać wapń z innych produktów spożywanych jednocześnie. Wyobraźmy sobie, że zjadamy kanapkę z serem popijając ją filiżanką czarnej kawy. Największe bogactwo z tego sera - wapń jest praktycznie przechwytywane przez kwas szczawiowy z kawy. Dla nas ten wapń jest bezużyteczny!

Trzeba zaznaczyć, że spożywanie produktów bogatych w szczawiany w ogóle nie jest wskazane u osób z zaburzeniami funkcjonowania nerek, wątroby, trzustki i gruczołów wydzielania wewnętrznego.

Podsumowując...
Ochronę organizmu przed kwasem szczawiowym możemy sobie zapewnić na dwa sposoby:
[*]1. Ograniczyć lub całkowicie wyeliminować produkty bogate w kwas szczawiowy...albo
[*]2. Uzupełnić dietę w wapń poprzez dodatek produktów bogatych w ten pierwiastek (mleko, śmietanka,)

Dlatego polecam zupę szczawiową zabielić śmietaną, do szpinaku dodać ser, a kawę wypić z mlekiem!

W razie jakichkolwiek wątpliwości piszcie!
Pozdrawiam
Ola Koper