masło czy margaryna

[Kamila Krysiak]

Witam,
w przypadku margaryny należy zwrócić szczególną uwagę na ich składnik – syntetyczne izomery trans kwasów tłuszczowych, które są produktami powstającymi w wyniku procesu utwardzania tłuszczu roślinnego. Są one jednym z ważniejszych czynników oddziałujących promiażdżycowo, sprzyjają powstawaniu innych chorób serca oraz cukrzycy. Niektóre z państw (jednym z pierwszych była Dania) uznały ten czynnik za wystarczająco poważny aby wprowadzić prawne ograniczenia dotyczące tych substancji. Przede wszystkim dotyczą one dokładnego oznaczania produktów zawierających te kwasy oraz ograniczeń ich zawartości w produktach (nie mogą przekroczyć stężeń występujących naturalnie). Obecnie do produkcji margaryn stosuje się różne technologie, które niekoniecznie powodują powstawanie ilości tych izomerów. Przetwarzanie olejów roślinnych pozbawia je jednak cennych składników takich jak witaminy, dlatego muszą być one dodawane podczas produkcji.
Masło natomiast produkowane jest z tłuszczu mlecznego, naturalnie zawierającego witaminy z grupy B, a także rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E) oraz składniki mineralne (potas, wapń, fosfor). Także unikalny skład kwasów tłuszczowych, spośród których wiele wykazuje działanie prozdrowotne, powinien zachęcić do zgłębienia wiedzy na temat tego produktu. Jak dotąd nie wykazano szkodliwego oddziaływania masła u osób zdrowych spożywających je w umiarkowanych ilościach.

Pozdrawiam, Kamila Krysiak