masło czy margaryna

[Belfegor]

Hindusi stosują masło także do smażenia, ale wcześniej specjalnie je preparują. Nazywają je "Gi". Zanim zaczną stosować masło do smażenia, wcześniej je klarują - podgrzewają na wysokiej temperaturze, ale nie doprowadzają do wrzenia. W wyniku klarowania na powierzchni roztopionego masła pojawia się taki "szum" (nalot), który zbierają łyżką i wyrzucają! Później odstawiają masło do ostygnięcia. Sklarowane masło ma ponoć inne właściwości od tego kostkowego i nadaje się do smażenia.
Może jakiś ekspert wypowie się w tej sprawie, czy postępowanie Hindusów jest w zgodzie z jakąś właściwością chemiczną, czy to tylko wiekowa tradycja?