Zupka na kościach - dobro, czy zło w kuchni?

[Kamila Krysiak]

Metale ciężkie do organizmów zwierząt trafiają tą samą drogą co do naszych, czyli głównie pokarmową, oddechową czy przez skórę. Wiek zwierząt na pewno ma duży wpływ na stężenie metali w ich organizmie, lecz warunki w jakich żyją i to czym są karmione są również bardzo ważnym czynnikiem.
Niestety metale ciężkie kumulują się również w naszych organizmach, dlatego też jesteśmy dla samych siebie swoistym zagrożeniem (mimo, że kanibalizm jest coraz mniej popularny ), np. ołów gromadzony jest w kościach przez całe nasze życie i jego "zapasy" mogą być uwalniane do krwi w wyniku zaburzeń metabolicznych. Nadmiar ołowiu w krwioobiegu może prowadzić do poważnych konsekwencji, m.in. do niszczenia czerwonych krwinek, wątroby czy nieprawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.

Spożywanie takiego wywaru od czasu do czasu nie powinno zaszkodzić, ale jeśli mamy możliwość wyboru to polecam jednak wywary mięsne, są wartościowsze z żywieniowego punktu widzenia